Marmita de mariscos. Receta cortesía de Renato Ortigas, chef de Chira (Argentina)

El ají es parte tan importante de la cultura andina que hasta su semilla tiene un nombre que la distingue del resto de las semillas: Chira.     El cocinero peruano Renato Ortigas, tomando como eje sus raíces, desarrolla un nuevo tipo de cocina que fusiona la rica tradición culinaria del Perú con las tradiciones gastronómicas más representativas del planeta, dando como resultado un espacio