El salmón bajo la lupa: ¿nuevo enemigo de la alimentación saludable? por Ariel Duer

Rosado artificialmente y engordado a pura química, el ícono gourmet de los mares sería menos saludable de lo que creíamos, y su producción, cero sustentable. ¿Quién paga la fiesta del sushi para todos?   Un cartel al costado de una ruta en el sur de Chile. Un salmón acostado sobre una camilla, cubierto con una toalla y un antifaz de spa: el cliché del relax. Un producto farmacéutico. Un

Tartine de salmón ahumado, limón, mayonesa de eneldo y palta con pan de centeno. Receta cortesía de Cocú Boulangerie

Desde que abrió sus puertas en la esquina de Malabia y Gorriti, Cocu se ha convertido en el sitio obligado para aquellos que disfrutan de la boulangerie artesanal y los panes humeantes. Los jóvenes franceses Anais Gasset, Adrien Verny y Morgan Chauvel recrean lo más representativo de la panadería francesa, desde las clásicas baguettes, el pan de nueces, el Pain au Chocolat hasta el tradicional

Sándwich de gravlax DC. receta cortesía de Virginia Noboa de Dulces Confidencias (Argentina)

Gravlax es el nombre con el que se denomina a un proceso para conservar pescados practicado por los antiguos pescadores escandinavos durante la edad media. El término significa literalmente salmón enterrado, ya que en sus orígenes se lo guardaba durante días en un hueco en las tierra helada del norte, con sal, azúcar y eneldo.   La modernidad refinó la técnica y aceleró el proceso, aunque

¿Gastronomía para conservar?

Chefs crean platos con fines ecológicos El chef colombiano Jorge Rausch estuvo en Costa Rica promoviendo su restaurante Kitchen by Rausch , en el hotel Sonesta, Escazú.     El año pasado, los hermanos Mark y Jorge Rausch, propietarios del restaurante Criterión, en Colombia, incluyeron en su menú el pez león, una especie invasora que amenaza los arrecifes de coral del Caribe.  

Tiradito de salmón con curry de tamarindo. Receta cortesía de Renato Ortigas chef de Chira (Argentina)

Chira se propone como un espacio donde las tradiciones culinarias más representativas del planeta confluyen y enriquecen el rico caudal de la gastronomía andina que, tomada como eje, le da forma y sentido a un nuevo tipo de cocina fusión.     Su creador, el chef peruano Renato Ortigas, le da vida a platos que son a la vez síntesis y expansión, donde los sabores y las texturas se entrelazan