Matambre a la pizza. Receta extraída del libro de La Escuela Argentina de Parrilleros

En la Argentina el matambre es la voz que denomina al manto de carne que se extrae de entre la costilla y el cuero de la vaca y a la vez, hace referencia a una clásica receta que lo involucra: el matambre arrollado. Por el origen del nombre, la contracción de la expresión matar el hambre, se lo entiende como una especie de aperitivo, muy extendido en nuestra gastronomía y especialmente consumido